Die Kunst der Weinauswahl – kompromisslose Qualität
Bereits seit den 70er Jahren betreiben wir unseren Weingroßhandel in der Region Stuttgart. Gastronomen, Event-Locations, Weinfachhändler oder Getränkemärkte zählen zu den langjährigen Kunden. Mit der Gründung des Wein-Onlinehandels viDeli im Jahr 2012 wurde das jahrzehntelang gewachsene Angebot schließlich für alle Weinliebhaber zugänglich gemacht. Immer wieder erreichen uns Fragen dazu, wie wir eigentlich entscheiden, welche Weine den Weg in unser Sortiment finden. Im club traube Blog-Interview gibt Inhaber Oliver Schmid Einblicke in diesen bewussten Auswahlprozess.
BEWÄHRTES AUSWAHLVERFAHREN
Oliver, wie wählt Ihr Eure Weine eigentlich aus – wie häufig begegnet Dir diese Frage?
Oliver Schmid: Tatsächlich höre ich diese Frage regelmäßig. Viele unserer Kundinnen und Kunden sind selbst total weinbegeistert und wollen natürlich wissen, wie wir entscheiden, welche Weine es in unser Großhandelssortiment bzw. in unseren Weinshop viDeli schaffen. Ich finde dieses Interesse übrigens richtig wertvoll. Es zeigt, dass sie nicht nur Wein bestellen, sondern sich mit dem, was wir hier machen, auseinandersetzen.
Und ganz ehrlich: Wir sind selbst immer neugierig auf Neues. Aber der Weg ins Sortiment ist alles andere als einfach und benötigt Zeit. Wir prüfen kritisch und lange – im Gegenzug dürfen wir uns dann auf nachhaltige und zuverlässige Qualität verlassen. Für diesen Ansatz bekommen wir viel Lob und werden sehr positiv bewertet.
WINZER MIT HANDSCHRIFT ENTDECKEN
Wie läuft der Auswahlprozess genau ab?
Oliver Schmid: Wir wollen, dass unsere Kundinnen und Kunden bei viDeli praktisch blind einkaufen können und immer ein herausragendes Preis-Qualitäts-Verhältnis bekommen. Das ist unser Versprechen – und dafür prüfen wir sehr genau. Unser Auswahlprozess ist wirklich streng und vor der Aufnahme beobachten wir Weine in der Regel mehrere Jahre.
Es gibt viele Winzer, die mal einen guten Wein machen. Aber eine durchgehend starke Kollektion, Jahr für Jahr, auch bei schwierigen Bedingungen? Das sind schon nicht mehr allzu viele. Aber natürlich finden sich in vielen Weinbaugebieten der Erde Winzer, die quasi immer eine qualitativ hervorragende Kollektion an Weinen keltern. Klar, wenn man tolle Weine keltert, super erfolgreich ist und zu den Stars der Branche gehört, dann will man das auch entsprechend honoriert wissen. Aber einige gelangen dann in preisliche Sphären, die wir für nicht mehr gerechtfertigt halten.
Also suchen wir weiter. Und meistens finden wir dann auch die für uns und unsere Kunden interessanten Weingüter. Die, die preislich angemessen oder gar sehr attraktiv bleiben – bei herausragender Qualität.
Das ist aber nur ein wichtiger Aspekt. Die Authentizität von Weinen ist für uns enorm wichtig. Wir lieben Weine, die ihre regionale Identität, ihre Herkunft für jedermann schmeckbar machen. Das alles zusammen schaffen nur ganz wenige. Genau die suchen wir.
Und dann kommen noch einige weiche Faktoren hinzu, die nicht auf der Flasche stehen: Ist der Winzer ein respektvoller, verlässlicher, ehrlicher Mensch? Wein hat für uns ganz viel mit Vertrauen und gutem Miteinander zu tun. Für uns ist nur eine sehr langfristige Geschäftsbeziehung zu Winzern erstrebenswert. Idealerweise bieten wir unseren Kunden den gleichen Wein von einem Winzer über Jahrzehnte hinweg an und der Wein schmeckt den Kunden immer.
KONSTANZ STATT „ONE-HIT-WONDER“
Was macht einen Wein oder ein Weingut für dich besonders interessant?
Oliver Schmid: Mich faszinieren vor allem Winzer, die Haltung zeigen – deren Weine eine klare Handschrift tragen und jedes Jahr aufs Neue ihre Herkunft erzählen. Dabei geht es uns nicht um den einen großen Jahrgang, sondern um das Gesamtbild: Wer schafft es, auch in schwierigen Jahren authentische, ausgewogene Weine zu keltern? Diese Verlässlichkeit ist für uns der wahre Qualitätsfaktor.
Aber es geht auch um Begeisterung. Wenn man merkt, dass da jemand mit Leidenschaft und Überzeugung arbeitet, dann entsteht Vertrauen – und das trägt oft über Jahrzehnte. Einige unserer Partnerschaften reichen bis in die Anfangsjahre unseres Großhandels zurück. So wächst aus einer Geschäftsbeziehung eine echte Verbindung.
PARTNERSCHAFTEN AUF AUGENHÖHE
Wie läuft die Zusammenarbeit mit den Winzern ab?
Oliver Schmid: Wir pflegen ein sehr enges Verhältnis zu unseren Winzern. Vertrauen und gegenseitiger Respekt stehen für uns im Mittelpunkt. Viele unserer Partner begleiten uns schon seit 30 oder sogar 40 Jahren. Das ist für uns ein echtes Qualitätsmerkmal – denn nur, wer dauerhaft überzeugt, bleibt bei uns im Sortiment. Die meisten unserer Winzer sind sehr angenehme Menschen, die interessante Perspektiven im gemeinsamen Umgang eröffnen. Menschen, die sehr von der Natur, Wetter und Klima geprägt sind. Und hierzu ganz interessante Gedanken haben.
WEINENTDECKUNGEN ÜBER JAHRZEHNTE
Hat sich das Sortiment im Laufe der Jahre verändert?
Oliver Schmid: Auf jeden Fall! Seit den Anfängen in den 70ern ist unser Sortiment stetig gewachsen. Damals haben wir mit einer Handvoll Winzern angefangen. Zunächst lag unser Fokus auf einheimischen Weinen. Dann begeisterten wir uns sehr für die Weine Frankreichs. Diese Liebe dauert bis heute an. Frankreich bietet uns so viele tolle Weine zu ganz fairen Preisen an, das ist einfach genial.
Anfang der 1980er Jahre wurde unser Italien-Sortiment sehr intensiv auf- und ausgebaut. Mit dem EG-Beitritt Spaniens 1986 kamen dann schnell einige tolle spanische Weinerzeuger hinzu. Dann ereignete sich in Österreich der große Weinskandal, dessen Folge eine radikale Hinwendung zu großartigen Weinqualitäten war. Seitdem sind wir große Fans österreichischer Weine. Zuletzt kam in den 2000er Jahren eine kleine, feine Auswahl toller kleiner portugiesischer Familienbetriebe hinzu.
Heute bieten wir eine breite Auswahl von ca. 750 Weinen aus verschiedenen Regionen und Ländern – immer mit dem gleichen Anspruch an Qualität und Preis-Leistung. Die vorhin beschriebenen langjährigen Beziehungen zu unseren Winzern sind dabei das Fundament, auf dem wir weiter aufbauen.
DER WEIN-SPAMFILTER
Was können die Kundinnen und Kunden von viDeli erwarten, wenn sie einen Wein auswählen?
Oliver Schmid: Sie können sich darauf verlassen, dass jeder Wein im Sortiment unser Auswahlverfahren durchlaufen hat. Egal, ob Klassiker oder spannende Neuentdeckung – es gibt immer ein optimales Preis-Qualitäts-Verhältnis. Wir stehen für ehrliche, handwerklich gemachte Weine, die wir mit Leidenschaft und aus voller Überzeugung anbieten.
Man könnte auch sagen: Wir sind eine Art Wein-Spamfilter. Wir sortieren alles aus, was irgendwie nicht immer herausragend gut ist oder unserer Ansicht nach sein Geld nicht wert ist.
Wem diese Werte und Auswahlkriterien sympathisch sind, wird sicher bei uns fündig. Allerdings muss man immer auch selbst herausfinden, ob einem unser Weingeschmack zusagt. Denn das ist bei uns sicher ein elementarer Faktor: Wir verkosten jeden Wein. Mehrfach. Und wir haben neben all den bereits genannten Auswahlkriterien noch ein superwichtiges Kriterium: Unseren ganz subjektiven Geschmack und unsere Idealvorstellung von gutem Wein.
Wir möchten die Rebsorte und die Herkunft schmecken können. Aber auch die Kellerarbeit sollte geschmacklich nachvollziehbar sein. Wir lieben die Fruchtaromen der Trauben. Möglichst animierend und klar. Dabei sind wir regelrechte Harmonie-Junkies. Wenn jemandem also ein oder zwei Weine aus unserem Sortiment schmecken, dann stehen die Chancen gut, dass weitere Weine mit einem ähnlichen Profil ebenfalls gefallen werden.
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